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秘制酱鸭
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产品名称:秘制酱鸭  
产品系列:川菜  
价格:100  
类别:地域馆  
所在地区:河南省/郑州市  
数量100:  
详细内容
做法:   1)将鸭洗净,把鸭PP剁掉(原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可,不过生手要安全起见还是去干净点好,这样就不会有鸭膻味了;   2)将一锅清水烧开,将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份:   2)用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍,将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中,腌制30分钟;   3)锅中放清水,将鸭放入,水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫,加入料酒和调料球,转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽,还有适量盐和鸡精,继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。接着再大火煮开后开盖用中大火收汁(这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上),待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉;   4)酱鸭晾凉后,将肚中的香葱节取出扔掉后,将酱鸭切件装盘就行了
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