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品牌名称:全聚德
企业名称:中国全聚德集团  
 
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品牌名称:全聚德
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火燎鸭心
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产品名称:火燎鸭心  
产品系列:全聚德  
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详细内容

    新中国成立前,全聚德的热菜很简单,客人来主要是吃烤鸭,据现已76岁的全聚德老厨师王春隆先生回忆,鸭子身上的内脏零碎儿,用盐水煮一煮,卖给穷苦人家。有一天,王春隆在煮鸭心时,一块鸭心掉了出来,正好掉在炉台火眼旁,被火熏烤后,香味扑鼻而来,王春隆把鸭心钩出来,掰开一看,鸭心已经烤熟了。他好奇地尝了一下,味道不错,再沾点盐一吃,堪称妙品。

    后来,上级要求创新菜品,王春隆想起了以前鸭心的那个吃法,把鸭心改刀,用盐、料酒等作料煨好,把油烧热,一烹火光冲天,起名就叫“火燎鸭心”。
   全聚德厨师们经过不断改进,先将鸭心切去心头儿,顺切一刀破开,不能切断,铺平成扇面形,在鸭心里面剞上一字花刀;普通的料酒换成茅台酒,再加上不同的作料;配上细葱丝和洗净的香菜段,用香油、精盐、味精调拌均匀,最后,煸锅上火,注入鸭炉油,烧至接近沸点冒青烟时,迅速下入鸭心,顿时,火苗冲天,烈火熊熊,厨师迅速用手推拌几下,让鸭心受热均匀,熟透捞出,滤净油盛在盘中。在嫩绿的香菜段和洁白的细葱丝的映衬下,红褐色的伞状鸭心格外好看,吃起来焦香透嫩,具有浓郁酒香味的“火燎鸭心”亦由此成名。
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